2009-01-05 15:11

    梁玳宁是香港出道很早的女食评家，自1970年代开始写食评。香港的饮食界内，女性食评人并不多见，她是一个例外。梁玳宁是全球首位获得世界杰出青年奖的女性，她不但在饮食界占有一席位，同时研究食疗，又是资深公关及广告人，是跨媒体、跨领域的专家。

    教母本色

    饿死不如饱死?还是吃为上策

    香港人似乎很少不忙的，街上人潮脚步匆匆，难得悠哉地吃顿饭。梁玳宁平日经营公关公司、写专栏、上节目、当评审、四处演说，还参与慈善活动，光看她的工作项目就知道亦是一名忙碌的香港人。因此，与她碰面的时间一直到了香港才真正定下来。

    梁玳宁比成龙、张学友等人更早获得“世界杰出青年”的称号，她在1982年获“杰出青年奖”，并在1984年获得“世界杰出青年奖”。

    有一篇访谈将她称为“食坛教母”，用到“教母”一词，足见她在饮食界有一定地位。后来碰面，她说话直接，玩笑开得大刺刺，颇有几分教母味道。如谈到减肥，她说自己30多年前的衣服，近几年已经不能穿了。早慧回话说自己年初买的衣服，年尾已经穿不下。她马上接着说：“你真的不自爱。”哄堂大笑。梁玳宁又说自己早就不管胖不胖，因为人终究会死，太胖担心心脏病，太瘦又怕得癌症，既然如此，饿死不如饱死，还是吃为上策。

    创办饮食杂志

    满街都是妇女杂志?因此创办饮食世界

    梁玳宁快人快语，笑声也特别豪爽。才坐下来，见到摄影记者拿起相机拍照，她开玩笑说：“相片像不像没关系，最重要漂亮就OK啦！”事前本来安排不到时间见面，后来跟她说不用麻烦，她仍是抽空见面。我们觉得不好意思，她说：“不要婆婆妈妈，这怎么做大事？“她觉得自己不像公关，因为心直口快，说话不喜欢拐弯抹角。

    在事业上，她是急先锋，在1976年创办第一本中文饮食杂志。问她当时没人在做这类杂志，为何有这眼光来开办饮食杂志呢？她的答案是：“唔识死，识就不敢做了。”梁玳宁创办饮食杂志，其实是无心插柳。“我不是有心要做饮食杂志，当时离婚了，不知道要做甚么。我读书少，之前曾做过杂志。那时候妇女杂志满街都是，没有饮食杂志，因此就创办了《饮食世界》。”

    饮食风潮推手

    饮食杂志草创时期，她曾害怕会倒闭。“当年饮食界并不热闹，食街才刚开始，饮食的风气才刚开始。很多大厨从中国来到香港，报纸才开始有食经版。”这个时期谈论饮食的风气初起，梁玳宁是幕后推手。她举办一些慈善演出，找来酒家一起带着厨师们四处表演，让人们认识厨师。

    现在的潮流毕竟不一样了，谈吃的节目很多，食经版也趋于成熟。

    1997年，《饮食世界》因业务重组而休刊。两年前，即2006年，《饮食世界》跟随时代潮流，以电子版的形式复刊，至今已有近40万次的浏览人数。内容除了有饮食界资讯，也有食谱、食疗、美食指南等等。

    欣赏唯灵

    众多食评家中?写得最好就是唯灵

    梁玳宁很早就投身饮食行业，她认为在众多食评家中，以前写得最好的就是唯灵（麦耀堂）。她一次在专栏内提到唯灵跟她一样，患上甜品恐惧症。她小时候吃怕了家里甜腻的甜品，长大后在外面吃到好吃的甜品才不再恐惧。然而，唯灵却未能痊愈，原因是受惊程度较严重，过去天天吃燕窝，至今未能复原。

    “现在潮流不同，谈饮食都集中在大版，小版的反而没人注意。”不说不知，梁玳宁和星马读者很有渊源，以前她替《妇女》杂志主持信箱问答。她要大家猜甚么问题最多，大家纷纷抛出答案，却没有一个中的。她很开心揭盅：青春痘。“不知道为甚么大家很喜欢问青春痘的问题，好像我脸上的痘，跟你脸上的痘就不一样，就算回答了很多次，大家仍要继续来信询问。其实在青春期，人人都会长青春痘。”

    汤水文化

    一碗汤?暖我肠胃?解我劳累

    港剧常出现的一幕是母亲熬煮一锅汤，在孩子回家的时候吃饭前端上，说：“趁热饮，冻咗冇益。（趁热喝，冷了无益）”香港人爱喝汤，更爱老火靓汤。梁玳宁是十足“汤趸”，曾采访多位名人和专家，写成了《港式养生汤》。这些名人每个分量十足，随手拈来如粤剧名伶白雪仙、影视长青树李香琴、香港汤王李南医师等等，提供不少拿手好汤给大家。

    访问约在晚餐时间，到梁玳宁经常光顾的太湖海鲜城。她点的第一道菜就是三果海鲜汤。由苹果、无花果以及万寿果（木瓜）与鲜鱼同煲。煲至果肉溶化，汤水色泽呈橘黄色，口感浓郁。喝汤暖胃，觉得特别舒服。

    煲汤爱的表现

    梁玳宁在《港式养生汤》序中写到：“一碗汤，暖我肠胃、解我劳累、定我心神。”香港人热爱汤水，她分析是因为香港大部份都是广东人，因为天气、文化、民族性，认为汤水能滋补养颜，亦可补肾，饭桌上从不缺老火汤水。

    更重要的是，汤的意义除了养生保健，也是表示体贴关怀。一锅老火汤，慢火熬煮，食材烹调至出味，需要很长时间以及煲汤者很大的耐心。“妈妈煮阿妈汤，表示对孩子的关怀，太太做汤给先生，也是爱的表现。”因此，她期待天下的饮汤者能懂得欣赏煲汤人的心意。

    大吃纪录

    台湾当评审时?三天内吃了七百多道菜

    梁玳宁身材中等，认为她大概不是胃口很大的人，这就大错特错。她最惊人的纪录，就是在台湾当评审时，在三天内共吃了七百多道菜。

    “那时候一天试吃两百多道菜，晚上严长寿还带我们出去吃，一个晚上就去了几个地方。

    三天下来吃了七百多种菜。”已故食家简而清知道她的“大吃”纪录后，取笑她说：“你这么大吃，我不敢追求你了。”

    一天要吃那么多，肠胃也会受不了，梁玳宁自有妙方，就是“留前斗后”。她每碟试少许，不是要吃饱，也不能将自己撑死，要懂得把胃里的空间作充分地分配，那么吃到最后还能吃得下。

    美食定义

    不吃愁眉饭是最基本原则

    她吃过无数的美食，认为跟三五好友一同吃饭聊天是最为享受。“我不只是快乐才吃，开心的时候想吃，不开心也想吃。不开心的时候一吃就快乐起来，成天都在吃。”有人陪伴一起吃饭，能让心情愉快，大家嘻嘻哈哈就过了几个小时。“不吃愁眉饭”是最基本的原则。

    梁玳宁记得，一次她和朋友同样到太湖海鲜城来吃饭，六个人坐下来吃了五、六个小时，越点越多菜，气氛极好，大家都吃得开怀。最后点算一下，发现原来一共吃了19道菜。

    席间，她一直叫大家多吃，谈笑时又点了一两道菜。吃饭最重要的是气氛，气氛愉快就能促进食欲，事实证明的确如此。

    在香港吃饭多次见餐厅准备两副筷子，一黑一白，显然其中一双是公筷。但又不知道何者是公，何者是私筷，于是请教梁玳宁。她笑笑说简单简单，黑色是公筷，白色是母筷。“你只要记住，别人黑心就可以了。”

    遇见饭友

    餐厅客人好些是她的朋友

    梁玳宁是太湖的老客人，经常前来用餐，餐厅的员工对她熟悉，来吃饭的客人也有好一些是她的朋友。一顿饭时间，先后就碰见艺人蔡子健跟朋友来聚餐，顺道上来小房间内跟她打招呼聊天，后来又有来自意大利的朋友上来跟她见面。

    这对意大利朋友与她相识的经过颇为奇特，同样以食物有关。梁玳宁说这两个人是自己“执”（捡）回来的，因为两人第一次前来香港，在街上乱逛想要找东西吃，但那时间已经错过了吃饭时间，许多店家已经关门。她在街上碰到两人，知道情况后，就跟两人说，若不介意，可以跟她到太湖吃饭。

    意大利朋友就这样跟着梁玳宁到太湖用餐，一吃之后，居然就喜欢上太湖的口味，从此将太湖当成自己的饭厅，每次前来香港一定要到太湖来用餐。最近两人到香港，再度回到太湖吃饭，正巧就碰到梁玳宁。

    后记

    好笑的一一记下

    梁玳宁很有趣，她听了大家的对话，有激励成份的要特别记下，还有彼此开玩笑调侃对方的话，也一并记下，还频频问说：“刚刚你说的很好笑的是什么？“说完一轮笑话后，继续脑力激荡刚刚说过的笑话，又开心地笑了一回。忽地想起她仍在写专栏，写的内容广泛，不只是围绕在饮食，或许在不久就可以看见那天晚上说的笑话，通通有幸出现在她的专栏内。

    本期食客：梁玳宁

    寻味地点：香港铜锣湾波斯富街27号太湖海鲜城

    日期：22-10-2008

    光明日报／寻味之旅/报导：叶君菡/2008.12.28