花馍，是中国民间面塑品，也称“面花” 。闻喜花馍，是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。

闻喜花馍除了食用外，还具有很强的观赏性，其花样繁多，搭配组装成的花馍给人以活灵活现之感，其繁而不乱、鲜艳而不失协调的装饰得到民间美术专家的青睐。花馍用于各种民俗活动，当地有“有馍就有事，有事就有馍”的说法。因此，闻喜被称为“花馍之乡”。

（沿革）

据当地老艺人讲，清顺治年间，闻喜人翟凤翥任江西屯田道台，一次他在巡查景德镇时，路过一瓷窑，发现一对童男童女被五花大绑，遂问缘由。

他打听得知，这是一口新建的瓷窑，烧过几窑瓷器都没有成功，窑主听信巫师之言，要用童男童女祭窑。

翟凤翥立刻制止了窑主的残暴行为，同时，叫来精通窑务的工匠整修火道，并传话给夫人做一套花馍。

开窑那天，祭桌上放着一套南方人从未见过的祭品：一对白胖的童男童女花馍和一尊火神爷式的枣花糕。几天后，这口新窑烧出一整窑的好瓷器。

闻喜花馍，伴随着当地人的生活习俗一路走来，它的祭祀功能基本消失，艺术性、观赏性进一步凸现，如今已成为一种品牌和产业，当地人纷纷将花馍当作礼品送给外地人，如今闻喜县城有二十余家花馍铺，花馍“外交”十分活跃。

（技艺）

闻喜花馍制作过程要经过9道工序：

第一步，用筛子、簸箕筛小麦，簸净杂物，再用水淘洗，而后装进竹篮或布袋放在阴凉处凝水，存放一日，便于麦粒皮与麦粒分离；

第二步，专门选取精粉，再用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮；

第三步，选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵；

第四步，酵面发好后，按蒸馍量的多少，掺进等量面粉，用温水和匀后，进行揉制，至少要反复揉8遍，以瓷光有筋、软硬适度为标准，软硬度很重要，硬了蒸不虚，易裂口，软了易变形；

第五步，捏形，通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当，她们凭自己高超娴熟的捏塑技术，依据提前商定好的花馍品种，主体配件分开捏制或一体捏制；

第六步，把捏好的花馍雏形放在温度适宜的地方，用棉被盖好，让其适度发虚；

第七步，开水上笼，急火上气，笼圈封严，大小分蒸，落气出笼；

第八步，花馍出笼后，趁热用食品色点染、描绘；

第九步，待花馍晾妥后，根据形状总体的需要，用竹签插上陪衬的面花，组合成一个完整的面塑艺术品。

（内涵）

闻喜花馍从它的诞生之日起，就和民间的礼仪活动有着非同寻常的关系。它被广泛用于节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等诸多民俗风情活动中。

不同类型的花馍，有着不同的含义，如闻喜花馍的代表作“老虎火喜”，“火喜”是闻喜方言，意为“护携”，是一个直径为40厘米左右的大白馍，白馍顶上一朵鲜艳的花朵或童子，代表新生的婴儿，一圈围着十几个头朝外、大张口、憨态可掬的小老虎，象征虎保护孩子长大成人。

如男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，新娘的妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿飞远了。

给老人蒸的寿糕花馍，周围有9只造型优美的狮子簇拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。有些花馍还加进了传说故事、神话以及戏曲人物等，增加了知识性和趣味性。如表现稷王出生的“龙生虎养雕打伞”，表现河津龙门神话的“鲤鱼跳龙门”，戏曲故事“苏三起解”等。闻喜花馍中还出现民间剪纸通常所表现的生殖文化题材，不同的是由平面变为立体艺术，如 “夫妻馄饨馍”、“鱼儿钻莲对对馍”、“石榴馍”等。

（种类）

闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列二百多个品种。花糕非常像现在城市里的蛋糕，是圆形、夹层、上盖合成的圆扁形花馍。花馍是用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体，出笼后插上所需面花。吉祥物多以动物为主。盘顶花馍仍属于是祭祀活动中摆在食箩顶节的专用花馍，只能观赏，不能食用。

“龙腾盛世”是世界上最大的花馍，刷新了山西省乡宁县制作的花馍世界纪录。这件作品高4.06米，直径2.012米，这个花馍一层一层堆高，近二十层的馍馍像生日蛋糕一样，最高层几乎都看不到了。这件作品凝聚了不少民间艺人的心思和独特设计。

最上层是天安门城楼的造型，下面盘着九条龙，就是龙腾盛世，下面每一层都有说法，底座的第二层是象征着56个民族团结兴盛的向日葵，第三层是百花争艳，第四层是四季发财，第五层是五谷丰登。