对于普通的猪肉食材，我们一般使用的处理方式是切丝或者切片。其实最为简单的切丝切片，其烹饪方法中也有着极大的学问。做好一道普通的家常菜，也是一种学问。

　　家常炒肉丝

　　此菜是家常菜。取料容易，制做简单但又有独特的风味。

　　原料 肥瘦肉200克、大白菜心200克，香菜、葱、面酱、酱油、香油、猪油各适量。

　　做法

　　1.把肥瘦肉切成7毫米粗的丝，大白菜心顺丝切成7毫米粗的条，香菜茎洗净切成8厘米长的段，葱切成丝。

　　2.炒勺放旺火上加猪油50克，八成热时，放入肉丝煸炒，加面酱、葱炒几下，再加入大白菜，翻炒几下，加酱油，白菜约九成熟时，加上香菜，一翻勺盛入盘内，淋上香油上桌。

　　葱爆肉片

　　此菜有两种做法。一种叫清爆，即大葱肉片同时下锅，旺火爆炒，不勾芡汁。特点是肉汁鲜嫩、葱香菜味醇，原汁原味。

　　原料瘦猪肉200克、大葱白100克，香菜、蒜片、植物油、酱油、味精、料酒、香油各适量。

　　做法

　　1. 把猪肉切成1.5厘米宽、8厘米长、8毫米厚的薄片，大葱白去皮洗净，然后切成斜码。2.炒勺放大火上加植物油，八成热时，将肉片、大葱同时下勺煸炒，使肉片散开、变色，再加入酱油、味精、料酒，炒熟后，淋上香油，盛入盘内上桌。

　　另一种叫划爆，也叫家常爆，主要区别在于需把肉片上浆划油。这种微法又不同于饮食摊点上的做法，适用于家庭。

　　原料猪肉200克、大葱100克，鸡蛋清半个、蒜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、香油、木耳各适量。

　　做法

　　1.把猪肉切成1.5厘米宽、8厘米长、8毫米厚的薄片，放入碗内，先后加入半个鸡蛋清，适量湿淀粉抓匀，将大葱白去皮洗净斜刀切成豆瓣葱。2.炒勺置旺火上，加入植物油，烧至五成热时，将上好浆的肉片倒入，划散，倒入漏勺内沥油，取碗1个，放盐、味精、高汤、免成汁。3.炒勺置旺火上烧热，倒入葱花煸炒一下，加上肉片，烹少许料酒；把兑好的汁搅匀倒入炒勺内，颠翻炒勺，使汁均匀地沾裹在原料上，淋上香油，盛入盘内上桌。

　　炒苜蓿肉丝

　　此菜不同于木樨肉丝，主要是原料不同，这里是因鸡蛋炒熟后呈黄色，好象苜蓿花而得名。

　　原料

　　猪肉200克、鸡蛋8个、青豆12粒，葱花、精盐、料酒、

　　香油、味精、植物油。

　　做法

　　1. 先把猪肉切成0.3厘米厚的片，再顶刀切成5厘来长，0.3厘米粗的丝；把鸡蛋撞入碗内。2.炒勺置旺火上加入植物油，八成热时，先放入葱花爆香，随即加入肉丝编妙，加青豆，料酒略烹一会，倒入盛鸡蛋的碗内，加上盐、味精，用筷子搅均匀。3.炒勺内加植物油150克，八成熟时，把鸡蛋、肉丝倒入油内，用手勺推炒，不使沾勺底，炒好后，盛入盘内，淋上香油上案。