猪血烩豆腐，是庆城独一无二的的美食，清晨的庆城，当第一缕阳光越过黄土高原的山脊，洒在青砖黛瓦的老街上时，街角的小饭馆便飘出了勾人的香气。铁锅中咕嘟作响的汤汁翻滚着，暗红色的猪血与乳白的豆腐在其间沉浮，葱花与蒜苗的鲜绿点缀其中，热油泼过的瞬间，滋啦一声，香气便漫过门槛，缠绕着早起行人的脚步。这便是刻在庆城人味觉记忆里的家常美味——猪血烩豆腐，一碗盛满烟火气的陇东滋味，藏着黄土高原的厚重与温情。

庆城的猪血烩豆腐，讲究的是“鲜”字当头，食材皆取自本地，带着泥土的馈赠与时光的沉淀。猪血必得是当天现宰的生猪血，新鲜与面粉混合，擀成薄片，晾晒后切成四方小块，色泽暗红如玛瑙，质地紧实却不柴，咬下去带着微微的弹性。农户家自磨的豆腐是灵魂，选用本地盛产的黄豆，经泡发、研磨、煮沸、点卤等多道工序手工制成，色泽乳白温润，口感细嫩绵软，吸汁能力极强，能将汤汁的鲜香尽数锁在肌理之中。辅料也毫不含糊，自家腌的酸菜切成碎末，酸香清爽；本地种的蒜苗与大葱，切成小段，辛辣中带着清甜；再配上少许五花肉或臊子，油脂的香气与食材的本味相互交融，为这碗家常菜增添了几分醇厚。

制作猪血烩豆腐的过程，是一场烟火气中的匠心演绎。灶台上的铁锅烧热后，先放入少许猪油片或菜籽油，待油冒烟时，放入五花肉片煸炒至出油，肉片变得金黄透亮，再加入葱花、姜末、蒜末爆香，香味瞬间弥漫开来。接着倒入切好的配菜翻炒，直到配菜的水分被炒出，酸香愈发浓郁，这一步是去除配菜生味、激发鲜香的关键。随后加入足量的清水或骨汤，大火煮沸后，放入切好的猪血片与豆腐块，轻轻推动，避免豆腐碎掉。汤汁再次沸腾后，转小火慢炖，让猪血片与豆腐充分吸收汤汁的味道。此时，锅里的景象十分诱人：暗红的猪血片在汤中轻轻翻滚，乳白的豆腐吸饱了汤汁，边缘泛起淡淡的金黄，配菜的鲜香、肉的脂香、葱姜蒜的辛香交织在一起，引得人垂涎欲滴。

炖煮的过程中，还需加入适量的调料调味。盐要少放，突出食材的本味；少许生抽提鲜，让汤汁色泽更加诱人；一点点花椒粉或胡椒粉去腥增香，却不掩盖食材的鲜香。最点睛的是最后淋入的一勺本地香醋，酸香瞬间升腾，中和了油脂的厚重，让整碗烩菜的味道更加清爽开胃。出锅前，撒上一把切碎的蒜苗叶，翠绿的颜色与暗红的猪血、乳白的豆腐形成鲜明对比，视觉上便让人食欲大开。

一碗热气腾腾的猪血烩豆腐端上桌，蒸腾的热气模糊了眉眼，也温暖了整个寒冬。先舀一勺汤汁入口，酸香、鲜香、脂香在舌尖交织，温热的汤汁顺着喉咙滑下，暖意瞬间蔓延至全身。再夹一块猪血片，口感紧实弹牙，吸足了汤汁的味道，咸鲜中带着淡淡的酸香，丝毫没有腥味。豆腐则更为惊艳，一口咬下去，汤汁在口中爆开，细嫩的豆腐与浓郁的汤汁完美融合，鲜香味美，让人回味无穷。配菜的清爽、蒜苗的辛辣、肉片的醇厚，层层递进，在口腔中演绎出一场味觉的盛宴。搭配上庆城本地的锅盔或馒头，掰一块泡进汤汁里，主食吸饱了鲜香的汤汁，变得软糯入味，一口主食一口烩菜，简单却无比满足，这便是庆城人最惬意的早餐时光。