严苛的师傅 食材不到位倒掉重做
发布时间：2013-07-19 08:50:46
发布人：
逝者安息
虽然家属没有对外透露庄老去世的消息，但昨晚8点，庄老的灵堂前依然挤满了前来悼念的人。
川菜博物馆长、“战旗包子”的包子王、玉林“成都记忆”面馆师傅等都来了……他们有一个共同的身份——庄良成的徒弟。
“战旗包子”的雷登照，是庄良成2008年收的一批徒弟，主学包子技艺。在雷登照的记忆里，为了传下成都小吃技艺，庄老除了写食谱，还广招徒儿，“少说也有上千徒弟了”。
说起拜师，雷登照说那可是一个“苦差事”。因为庄良成对成都小吃的取材、烹饪要求，严苛得难以理解：富油包子的馅儿全得用手推磨磨细；八宝饭的糯米过水后，必须要用布袋过滤、自然晾干；买食料则要跑到青白江等各地去找，味道不好，只吃一口，就翻脸，吼着让你倒了重做。昨晚，一屋子大厨们坐在一起感慨不已，正是庄老的严格，才让他们受益匪浅。
公安机关备案号：44040302000222
