来自乾州的锅盔

乾州是乾县的旧称，是轩辕黄帝祭天的圣地、庄周文化的发祥地、一代女皇武则天和丈夫安息的福地，是省级历史文化名城、“中国最佳休闲旅游县”、“陕西省首批旅游强县”和“全国著名文化旅游县”。

乾州四宝

人常说：“乾州有四宝，锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。它是流传乾县的特色地方美食，已有1300余年历史，具有深厚的关中饮食文化特色。当地有“不到乾州不尝四宝，等于没到乾州”之说。如今乾州四宝制作工艺已于2009年被陕西省列为省级非物质文化遗产保护项目。“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品，已载入《中国土特产大全》一书。

锅盔特点

形如菊花，火色均匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

制作方法

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来用柴禾烧在小锅内烙制，改成了用煤烘烤在鏊（ao）内烙制；把原来用手揉面，改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，还能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。

具体做法

回香无穷

DELICIOUS

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五、春季七两、冬季一斤，碱面按季节零点五至一两。

面水酵面、搭上碱面、和成面团，放在案上用木杠边转边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润。

酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

小拓展—乾州锅盔由来

据考证，在乾陵修筑时，成千上万的民工和士卒参加筑陵工程，民工和士卒为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。

这样的做法，大家都感到烙制起来方便，一传十、十传百，大多数民工和士卒就这样制作锅盔，烙出来的馍好吃还耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。

后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量也越来越好，口味也越来越多，成为民间的传统美食，经久不衰，流传至今。