史书记载，隋唐时庆阳叫庆州，于当时的中原与西域往来间占据重要地位，乃是热闹非凡、商业昌盛的要道。就在这片土地之上，油泼面应运而生，成为过往旅人恢复精力的佳肴，也是寻常百姓日常生活的重要组成部分，它默默见证着庆州往昔的繁华盛景，陪伴人们度过无数平凡而珍贵的岁月。

庆阳油泼面，深受大众喜爱，当地流传的顺口溜“擀的薄切的宽，辣子搁美醋调酸，刺啦一声一股子烟，不是神仙胜神仙”，生动形象地描绘出其独特魅力。

庆阳油泼面与陕西油泼面虽有相似之处，却在细微之处尽显庆阳人的独特匠心与地域文化特色。其制作过程别具一格，从揉面起始便颇有讲究。选用本地优质小麦面粉，蕴含着庆阳黄土地的质朴气息。加入适量清水，再添些许碱粉与土鸡蛋。碱粉用量需精准把控，多则使面泛黄且有碱味残留，少则难以增强面团筋性。恰当的碱粉能赋予面团卓越的筋道，揉制时仿佛唤醒面粉深处潜藏的力量；土鸡蛋为面团注入丰富营养，使其色泽鲜亮，光滑而富有活力。揉好后需醒面 30 分钟至 1 小时，让面团在静谧中充分吸收水分，为后续工序蓄力。

醒面完毕，将面团置于案板，师傅凭借精湛技艺，擀面杖在手中自如舞动，自面团中心均匀施力向四周延展，且边擀边转动面团，确保面片薄厚均匀不失韧性。继而切出宽窄一致的面条，那宽面恰似庆阳人豪爽性情的直观映照。师傅麻利地把宽面两头抻一抻，轻甩入沸水锅中，与此同时，抓一把鲜嫩的绿菜和脆生生的小豆芽也投入锅中。这绿菜与小豆芽的加入，不仅为整道面食增添了丰富的色彩，使其在视觉上更具吸引力，绿的清新、白的脆嫩与面条的金黄相互映衬；在口感上也带来了新的层次与变化，绿菜的爽口、小豆芽的脆嫩与面条的爽滑劲道相得益彰，锅中水需宽绰，以保证面条在充足空间中翻滚受热，迅速煮熟后捞出盛入大碗。

此刻，调料登场。一勺本地特制辣子面均匀撒于面间，此辣子面辣度适中，香气浓郁醇厚。再佐以适量盐、蒜末与葱花，蒜末与葱花可稍多些以增添独特风味。最为关键的当属香醋，其沿碗壁倾洒而下，刹那间酸香四溢，与辣子香交融缠绕，馥郁气息扑鼻而来。庆阳人对醋的偏爱，皆因这酸香之中凝聚着对家乡味道的深深眷恋。放调料时，辣子面需均匀铺洒，盐量依个人口味酌定。

烹饪环节，油温掌控堪称关键。需将食用油加热至七八成热，约 180℃ - 200℃，此时油面微微冒烟，迅即将热油精准浇淋于辣子面上，动作要敏捷，角度需恰当，使热油全面覆盖辣子面，借助高温瞬间激发其浓郁香味，促使其与面条及其他调料完美融合。

一切就绪，滚烫热油浇于面，辣子面瞬间香气喷薄，热气氤氲升腾，仿若盛大狂欢拉开帷幕。

食客搅拌均匀，每根面条皆裹满油、辣子与醋的诱人滋味。入口之际，面条爽滑劲道，初尝滑润之感在舌尖蔓延，轻咬则筋道十足，细嚼之下又现柔软质地，口感变化丰富，恰似灵动舞蹈于舌尖跃动。辣子香于口腔散开，热辣适度，醋酸味恰到好处，清爽解腻，令人欲罢不能，一碗下肚，通体舒畅，满心欢愉。

在庆阳，油泼面绝非仅是食物，更是传承千年的文化瑰宝，是凝聚情感的坚韧纽带。往昔，庆阳人以农耕为生，收获的小麦经双手研磨、精心烹制为油泼面，一家人围坐桌前共享，那是辛勤劳作后的心灵抚慰，是面对困苦生活的坚毅坚守，见证着庆阳人世代的生存发展历程。

遥想古时，庆阳曾遭旱灾肆虐，粮食歉收，百姓深陷困境。幸有聪慧农妇，为使家人果腹，以家中仅存小麦面粉制面。揉面、擀面、切面，因食材匮乏，仅以干辣椒面与少许油撒于面，再用烧热石头烫油，却意外造就扑鼻香气。邻里竞相效仿，经岁月沉淀改良，终成今日闻名遐迩的庆阳西峰油泼面，成为庆阳饮食文化的耀眼标识。

唐肃宗李亨于安史之乱时途经庆阳。彼时战火纷飞，李亨一行长途跋涉，身心俱疲，急需休憩与补给。庆阳百姓虽自身生活艰难，仍倾囊相助，奉上家中食物。庆阳油泼面以其独特风味吸引众人目光，一碗碗热气腾腾、香气四溢的油泼面端至李亨及将士面前，红亮辣子面、翠绿葱花交相辉映，诱人香气萦绕鼻尖。李亨举箸尝之，面条爽滑、辣子香辣、香醋酸爽，不禁赞叹为“乱世珍馐”。

此面让李亨与将士们在疲惫中寻得慰藉，熟悉的麦香唤起他们对陕西关中故乡的深切思念。在庆阳短暂休整后，李亨于灵武称帝。此后，将士们心怀对大唐荣耀的执着信念，念及庆阳油泼面带来的温暖与力量，思乡之情化作奋勇杀敌的磅礴动力，他们以无畏勇气投入平乱之战，一鼓作气，成功平定安史之乱，使大唐荣耀得以延续。这碗油泼面，自此在庆阳历史长河中镌刻下深刻印记，成为庆阳饮食文化里口口相传的传奇佳话，承载着庆阳人民的珍贵记忆与深厚情感，是庆阳饮食文化浓墨重彩的绚丽篇章，永远闪耀在岁月星空之下，让每一位品尝者皆能于其中领略庆阳千年历史底蕴与独特人文风情。