庆阳，处在陕甘宁三省区交界之处，独特的地理位置使得庆阳的饮食文化融合了周边各地的特色。就拿当地赫赫有名的三大[dài]王菜，它可是博采众长。在外游子魂牵梦绕的三大王菜，这菜名听起来就霸气十足，里头的食材个个都“大有来头”。

三大王菜食材新鲜易得，制作简单，是当地人的过日子家常味，先说绿头萝卜，刚从土里挖出来的，带着泥土的湿气，切成火柴棍丝后，根根晶亮，咬一口，甜滋滋的汁水直冒，那是大地给予庆阳人的实惠。葱呢，要挑葱白长、葱绿嫩的，切成细丝，辛辣味和葱香瞬间就冒出来，闻着就提神，给这道菜添了股子浓郁劲儿。青辣子必须是本地所种，肉厚厚的，颜色翠绿翠绿的，一刀切下去，那股子辣劲儿就散出来了，在菜里就是个“火辣主角”。

有了食材，做菜时的调味也普普通通。拿透亮的香油沿着碟边倒进去，香味“哗”地一下就散开了，给食材披上了层香衣，把食材的“精气神”都勾了出来。再把精盐沫细细地撒上去，盐均匀地裹在食材上，把食材本身的味道都激发出来了。最关键的是倒入米香醋，醋香和萝卜、葱、辣子的味全融合在一块儿。拿筷子搅拌均匀，一盘香喷喷、看着就诱人的三大王菜就做成了。

庆阳人吃这菜也尽显豪爽之风。最常见的吃法，便是拿筷子夹一大簇，直接往嘴里送。萝卜丝“嘎吱”响，清甜率先在嘴里散开；葱丝的辣味紧接着冲进鼻子，又呛又爽；青辣子丝更厉害，辣得舌尖直冒火，脑门一下子就出汗了。这三种味道在嘴里一搅和，如同庆阳的四季一般分明，有清爽，有火辣，再回味一下，醇厚得很，吃着格外过瘾。还有种吃法，庆阳人特别喜爱，就是和热蒸馍一块儿吃。刚蒸出锅的蒸馍，热气腾腾，外皮软乎乎的，掰开来，麦香味直扑鼻子，跟庆阳田地间的丰收味儿一样。把三大王菜使劲塞到馍里头，大口咬下去，热馍的麦香裹着三大王菜的酸辣，馍软和，菜脆生，吃得浑身都舒坦，根本停不下来。

从根源上讲，庆阳是华夏农耕文化的发祥地之一，早在夏朝太康年间，周先祖不窋就带着族人来这儿，教大家如何种植庄稼，汉朝以后，萝卜、葱、青辣子就成了当地常种的蔬菜。老百姓把这些菜简单一拌，就成了独特的凉拌菜，这便是三大王菜，透着庆阳人对本地食材的珍视，对果腹饮食的真切追求。

庆阳人平日生活饮食，三大王菜常常出现在餐桌上。夏天天气炎热，吃它清爽解腻；逢年过节、家人团聚之时，它一端上桌，大家边吃边唠，亲情友情便愈发深厚了。特别是把它夹到热蒸馍里吃，更凸显出庆阳人直爽、憨厚的性格。

对庆阳人而言，三大王菜可不单单是一盘菜，它是过去种地时，田间地头新鲜蔬菜的汇聚，承载着庆阳的风土人情与热忱气息。忙完农活疲惫不堪时，一口三大王菜夹软蒸馍，人立马精神了；一家人围坐一起，吃着它，其乐融融。这道菜印在庆阳人的味蕾上，不管人走到哪儿，只要吃上一口，心里头就会想起家乡的山水、亲人的笑脸，盼着回家的念头也就愈发强烈了。

如今，许多庆阳人在外地，啥好吃的没见过，可心里始终放不下这三大王菜。它就像老家寄来的信件，虽然简单质朴，却饱含着浓浓的乡情，让漂泊在外的人一直惦记着家乡，盼着回家的那一天。